Belofte maakt schuld, dus hier volgt het vertaalde recept om een hart van perník te maken. Ik sta open voor suggesties: ik heb dit recept zelf nog nooit geprobeerd, het komt van de Tsjechische televisie. Het originele Tsjechische recept én dit recept zijn terug te vinden op de Tsjechshop bij Recepten.
Voor de dappere bakker of bakster: succes!
Hart van perník
Grondstoffen
Voor het deeg:
550 g bloem
3 eieren
50 g boter
1 theelepel bakpoeder
50 g honing
8 g cacao
200 g poedersuiker
ongeveer 50 ml melk
pernik(koek)kruiden*
1 eiwit
Voor het glazuur
ongeveer 130 g poedersuiker
een halve eetlepel maizena
1 eiwit
Bereiding
Meng bloem, eieren, de vooraf zachtgeroerde boter, bakpoeder, honing, cacao, suiker en peperkoekkruiden door elkaar. Voeg tijdens het kneden langzaam de melk toe en roer tot een glad deeg ontstaat. Wikkel het in folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast staan. Vervolgens rollen we het uit, snijden er een hart uit, dat we met eiwit bestrijken en bakken op 170 graden, afhankelijk van de grootte, ongeveer 20 tot 30 minuten.
Ondertussen maken we het glazuur voor de decoratie klaar. We mengen de gezeefde suiker met de maizena en voegen het eiwit geleidelijk toe. Klop tenslotte het glazuur grondig met een garde en we kunnen beginnen met decoreren. Bevochtig de afgekoelde peperkoek lichtjes met water en versier deze naar eigen inzicht met behulp van een bakpapierkegel (draai bakpapier tot een kegel met een dunne punt, deze snijden we af zodat je een heel dun spuitmondje krijgt. Het kan natuurlijk ook met een garneerspuitje.
Advies
Voeg wat citroensap toe aan het glazuur. Wil je dat het glazuur een andere kleur heeft, gebruik dan voedselkleurstof.
*Ingrediënten
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1 gemalen steranijs (afgestreken lepel)
• 1,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen nové kořeni (tsjechische specerij, niet te vertalen, kennen we helaas niet in een Nederlandse variant)
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat